SEPTEMBER, DORADA DEL MAR MENOR
La dorada o Sparus aurata es también conocida en algunas comunidades autónomas españolas como zapata morisca o zapatilla, pertenece a la familia de los Espáridos y uno de los pescados más significativos de las costas murcianas del Mar Menor, donde se les suele reconocer por su menor tamaño y por llevar la típica mancha amarilla, dorada en la cabeza. Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y comprimido. Al parecer su nombre obedece a la mancha dorada que tiene entre sus ojos. La dorada es un pescado ovalado, comprimido, alto, de cabeza grande y ojos pequeños, que desarrolla una potente aleta trasera y presenta una gradación de colores que van desde el gris plateado oscuro, casi azulado, al blanquecino o gris claro. Su peso y dimensiones varía, así como la calidad de su carne blanca. La dorada es un alimento que aporta al organismo niveles de grasa relativamente bajos, siendo adecuado en dietas que regulen el peso. Contiene vitaminas de los grupos B, A y E, así como minerales entre los que destacan potasio o fósforo, confiriéndole propiedades beneficiosas para el organismo como la acción antioxidante que previene enfermedades cardiovasculares, degenerativas o el cáncer. Al igual que otros pescados, se puede elaborar de muy diversas formas como calderetas en zonas del Mediterráneo, en asados, a la brasa, al horno o en arroces como el caldero.
